今日はホワイトアスパラのレシピやソースと美味しい茹で方も紹介していきたいと思います。
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まず下処理
1、アスパラを洗う。
2、穂先こら根に向かって皮を剥ぐ
3、根から下2センチは切り落とす
その後、必ず水から茹でて行ってください。
鍋に500ccのお水と砂糖小さじ1をいれ、塩小さじ半分を入れます。
ポイントとしては、バター25gとレモン果汁を少量入れます。
そして、アスパラを500g入れます。
そして沸騰させます。
沸騰10分後にアスパラの色を確認してください。
その時に大きさや太さによっては茹で時間が異なりますが、味見をしてみます。
食べてみて芯がなければ完成となります。
チーズホワイトアスパラリゾットの作り方
下処理の終わったアスパラを1センチ代に切っていきます。
きのこはお好みの大きさに切ります。
ウィンナーを入れるとおいしいです。
そして、水とコンソメ小さじ1、バター小さじ1を合わせ鍋に入れ火をかけます。
鍋にオリーブオイルをひき、具材を炒めます。
ここで生米を入れます。
生米が半透明になったら水とコンソメとパターのスープを入れます。
歯ごたえのある硬さになったら牛乳をいれます。
そして混ぜます。
そのあとチーズをのせていきます。
この時は弱火でやると失敗しないです。
牛乳が馴染んで、チーズも溶けてきたら、塩胡椒を振って完成になります。
補足なのですが、チーズはとろけるチーズはダメです。
味が濃いくなってしまうため、とろけないチーズの方を使ってください。
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生ハムホワイトアスパラ巻きの作り方
マヨネーズ小さじ1、サワクリーム小さじ2.レモン汁少量を混ぜ合わせます。
ホワイトアスパラを三等分に切ります。
生ハムに切り込みをいれ、ホワイトアスパラを巻いていきます。
ホワイトアスパラは見えるくらいでいいです。
小さじ1/2くらいの始めに作った調味料をかけ、全体的にパセリをまぶせば完成です。
ホワイトアスパラの原型をなくす飲み物として、ホワイトアスパラポタージュの作り方
薄切りにした玉ねぎを炒めます。
一口サイズにホワイトアスパラを切ります。
切り終えたホワイトアスパラを玉ねぎと一緒に炒めます。
ブイヨンを入れて加熱を10分する。
蓋をしてください。
煮詰めたホワイトアスパラと玉ねぎと、牛乳と生クリームをミキサーに入れて混ぜます。
フライパンに戻します。
フライパンに戻したら煮詰めていきます。
塩胡椒で味付けをします。
パセリを乗せたら完成です(ホワイトアスパラを生で食べたい場合)ホワイトアスパラの下処理のあと、お好みの大きさに切ります。
お鍋にホワイトアスパラをいれ、ひたひたになるほどの水と塩少量と砂糖小さじ1/2、レモン汁小さじ1いれます。
沸騰させ、煮立ったら残りのホワイトアスパラをいれ弱火で約6～7分煮立たせます。
ここでの注意点は、煮立たせる時に軸からいれ、穂先を最後に入れるのがコツです。
その後は、鍋ごと常温になるまで冷まし完成です。
塩で食べたり、マヨネーズにつけて食べたり、ドレッシングをかけたりしてお好みで味付けしてください。
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